Wbrew pozorom pieczenie chleba jest proste, bo pieczywo to jeden z najmniej przetworzonych produkt�w �ywieniowych. Przygod� z samodzielnymi wypiekami mo�na por�wna� do ka�dej innej pasji. Apetyt ro�nie w miar� jedzenia, czyli? Przy pierwszych krokach warto korzysta� z najprostszych przepis�w, a nast�pnie urozmaica� je wraz ze zdobywanym do�wiadczeniem i wiedz�.
Pierwsze kroki
Na pocz�tku mo�na zacz�� od chleba pieczonego na dro�d�ach. Mog� by� suszone typu instant lub �wie�e w kostce. Je�li decydujemy si� na te pierwsze kruszymy je na drobne kawa�ki i mieszamy bezpo�rednio z m�k�. W przypadku dro�d�y �wie�ych musimy zrobi� z nich zaczyn ��cz�c je z wod�. Do dro�d�y potrzebna jest oczywi�cie m�ka, letnia woda oraz szczypta soli. Sk�adniki te ��czymy i wyrabiamy ciasto za pomoc� miksera lub w�asnych d�oni. Dobrze wyrobione ciasto poznamy po tym, �e b�dzie mia�o g�adk� powierzchni� i b�dzie zachowywa�o kszta�t, kt�ry mu nadamy. Tak przygotowane ciasto przykrywamy lnian� �ciereczk� i odk�adamy, aby dojrza�o. Tutaj sprawdza si� zasada "im d�u�ej, tym lepiej". Optymalnie powinni�my da� mu oko�o dw�ch godzin.
Nast�pnie przek�adamy do formy i zabieramy si� za pieczenie. Mimo, �e od d�u�szego czasu na rynku furor� robi� rozmaite maszyny do pieczenia chleba, w kuchni doskonale sprawdzi si� tak�e nasz zwyk�y domowy piekarnik (elektryczny lub gazowy). Wystarczy podgrza� go do temperatury oko�o 180 - 200 stopni Celsjusza i w�o�y� uformowane wcze�niej bochenki. Pieczywo w ma�ych formach powinno wypieka� si� do p� godziny, w wi�kszych do 45 minut. Warto pami�ta�, �e du�o zale�y od piekarnika i jego w�a�ciwo�ci, dlatego temperatur� oraz czas pieczenia mo�na korygowa�. Maksymalny czas pieczenia to oko�o godziny. Po up�ywie tego czasu w naszym domu pojawi si� wyj�tkowy i uwielbiany przez wszystkich aromat �wie�ego pieczywa, koniecznie z chrupi�ca sk�rk�. Jest wiele domowych sposob�w na jej otrzymanie, najpopularniejszym z nich jest u�ycie zimnej wody. Smarujemy ni� (za pomoc� p�dzelka spo�ywczego) bochenek tu� przed wstawieniem do piekarnika lub tu� po jego wyj�ciu. W przypadku drugiego sposobu wa�ne jest, aby cienk� warstw� wody nanie�� na chleb, gdy jest on jeszcze bardzo gor�cy, w przeciwnym razie nie uzyskamy po��danego efektu chrupko�ci.
Bia�a dama
Podstaw� dobrego chleba jest m�ka. Pocz�tkowo mo�emy korzysta� z najzwyklejszej m�ki pszennej, kt�r� znajdziemy w ka�dym sklepie, z czasem warto jednak zg��bi� temat i wykorzystywa� r�ne jej rodzaje. - Podstawowy podzia� m�k to ten ze wzgl�du na ich pochodzenie, czyli ze zb� chlebowych (pszenica, orkisz i �yto) oraz niechlebowych (proso, kukurydza, owies, j�czmie�, ry�, gryka i inne) - t�umaczy Tomasz Oskroba, ekspert kampanii Chleb dobry. Przy pieczeniu chleba najlepiej stosowa� m�ki nieco wy�szych typ�w, czyli troch� ciemniejsze, ni� do jasnych bu�eczek i domowego makaronu - dodaje. Maj�c wyb�r, stosujmy m�ki pszenne opatrzone numerem 750 lub 850 potocznie nazywane chlebowymi. Dla ambitniejszych domowych piekarzy 1850 - czyli graham. Zupe�nie niez�e efekty powinni�my jednak uzyska� tak�e ze zwyk�ej, jasnej m�ki pszennej.����
Je�li pieczemy chleb na zakwasie, najlepsza b�dzie m�ka �ytnia jasna, typu 720 lub m�ki ciemniejsze typu 1400 (sitkowa) lub 2000 (razowa). Przy wyrabianiu gotowego ciasta na chleb, praktykuje si� mieszanie poszczeg�lnych typ�w m�k. Np. do zakwasu u�ywamy m�ki �ytniej typ 2000, ale robi�c z zakwasu gotowe ciasto na chleb, dodajemy do� np. m�k� pszenn� typu 480 lub chlebow� typu 750.�� Zrobienie dobrego chleba wy��cznie z m�ki �ytniej typu 2000 nie nale�y ju� do zada� �atwych, nawet dla do�wiadczonych piekarzy.���
Wy�sza szko�a jazdy
Kolejnym punktem na mapie domowych wypiek�w pieczywa jest chleb na zakwasie. Na pierwszy rzut jego pieczenie wydaje si� do�� skomplikowane g��wnie ze wzgl�du na wymieniony wcze�niej zakwas. W rzeczywisto�ci jednak jego zrobienie jest do�� proste. Do wyhodowania zakwasu potrzebna jest m�ka �ytnia, woda i szklane naczynie, w kt�rym b�dziemy go trzyma�. Istot� dobrze przygotowanego zakwasu jest jego "karmienie" czyli cykliczne dodawanie m�ki i wody oraz ich mieszanie przez kilka dni. W sieci znajdziemy wiele przepis�w na samodzielne wykonanie zakwasu. Warto korzysta� z tych sprawdzonych, na przyk�ad autorstwa Fundacji "Chleb to zdrowie"[1], kt�ra na co dzie� zach�ca Polak�w do jedzenia chleba. Im wi�cej do�wiadczenia w domowym pieczeniu, tym wi�cej miejsca na dowolno�� i eksperymenty. Jednym z nich s� rozmaite dodatki, kt�re nie tylko zmieniaj� smak domowego chleba, ale i jego warto�ci od�ywcze. Warto si�ga� m.in.: po otr�by (pszenne, �ytnie lub owsiane), kt�re zawieraj� bia�ko, sk�adniki mineralne, a tak�e witaminy z grupy B i witamin� E, ziarna, a w�r�d nich te ze s�onecznika, soi, dyni, sezamu, maku, czarnuszki czy siemienia lnianego oraz popularny orkisz, bogaty w b�onnik i bia�ko, dzi�ki kt�rym wzmacnia organizm oraz reguluje trawienie.
Jak wida� pieczenie chleba w domu to fascynuj�ca przygoda kulinarna, w kt�rej licz� si� nie tyle nasze umiej�tno�ci, ale kreatywno�� i ch�ci, kt�re pozwol� nam na samodzielne odkrywanie zr�nicowanego �wiata pieczywa.
[1] http://chlebdobry.pl/przepisy
