Zakwas to mieszanina mąki i wody. To podstawowy składnik chleba i można go zrobić z mąki pszennej razowej, jak i żytniej. Wymaga on jednak czasu, aby dojrzał i odpowiednio pracował. Jak zrobić zakwas na chleb? Z tym przepisem poradzi sobie każdy.
Dlaczego zakwas nie rośnie? Powodem jest nieodpowiednia temperatura
Zakwas wymaga cierpliwości i specjalnego traktowania. Jeśli na powierzchni nie ma pęcherzyków powietrza, to znak, że jest mu zbyt zimno i nie pracuje tak, jak powinien. Najlepiej trzymać go przy kaloryferze lub kominku, aby miał odpowiednią temperaturę do rozwoju. W innym wypadku, jeśli przygotujemy chleb na wychłodzonym zakwasie, najprawdopodobniej wyjmiemy z pieca zakalec.
Chleb na zakwasie Chleb na zakwasie, Fot. Grzegorz Skowronek / Agencja Wyborcza.pl
Innym powodem niedopieczenia chleba jest zbyt długi czas wyrastania ciasta. Należy pamiętać, że w przypadku chleba na zakwasie, musimy skrupulatnie pilnować zegarka. Kiedy pozostawiamy ciasto do wyrośnięcia, nie powinno ono rosnąć dłużej, niż 5 godzin.
Jak zrobić zakwas na chleb? Przepis jest banalnie prosty
Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić zakwas na chleb, musisz wiedzieć, że w jego przygotowaniu bardzo ważne są proporcje. Trzymaj się ich, a chleb pięknie wyrośnie i będzie pyszny w smaku.
Potrzebujesz:
- 200 g mąki żytniej typu 2000,
- 200 ml letniej wody,
- litrowy słoik,
- wagę kuchenną.
Do słoika wsyp mąkę i wlej wodę, a następnie za pomocą łyżki wymieszaj składniki. Nie zakręcaj słoika, tylko połóż na nim ściereczkę i odstaw w ciepłe miejsce. Drugiego dnia powinnaś zauważyć pęcherzyki powietrza. To znak, że zakwas pracuje i musisz go "dokarmić", czyli dodać 60 g mąki i 60 ml wody. Zamieszaj i znów odstaw. W ciągu następnych dwóch dni powtórz czynność. Zakwas powinien być gotowy w 5 dni. Jeśli jest wyczuwalny charakterystyczny zapach, to znak, że możesz go użyć.
