Domowe kiszonki
Ewa Sypnik-Pogorzelska Magdalena Jarzynka-Jendrzejewska

Ju� ok�adka tej ksi��ki przyci�ga do siebie i a� trudno jej si� oprze�, zreszt� w �rodku znajdziemy r�wnie� wiele przykuwaj�cych uwag� stron i kolorowych fotografii.�
Chocia� wszyscy niby wiemy co� tam o kiszonkach, lecz zdecydowana wi�kszo�� zna... tylko kiszone og�rki i kapust�. A tak naprawd� kisi� mo�emy nie tylko niemal wszystkie warzywa, ale tak�e wi�kszo�� owoc�w. I co ciekawe, wcale nie jest to trudne i nie wymaga od nas specjalnych umiej�tno�ci, trzeba tylko zwr�ci� uwag� na proporcje i kolejno�� wykonywania, kt�re s� do�� znacz�ce, ale autorki poruszaj� te kwestie ju� na wst�pie.

"Has�o "kiszonki" najcz�ciej kojarzymy z kiszonymi og�rkami i kapust�. Bardziej wtajemniczeni kulinarnie znaj� jeszcze zakwas z burak�w na barszcz lub modne ostatnio kimchi."
Chocia� czasem pr�bowa�am na letnich jarmarkach r�nych kiszonych warzyw i owoc�w, to jako� sama nie zdecydowa�am si� na to, �eby samodzielnie je zakisi�. Mo�e brakowa�o mi motywacji, ale chyba bardziej obawia�am si�, �e mi nie wyjdzie...
Jednak my�l�, �e po lekturze tej ksi��ki nie mam ju� takich obaw, tym bardziej, �e autorki r�wnie� metod� pr�b i b��d�w dosz�y do perfekcji. Przecie� nie od parady m�wi si�, �e �wiczenie czyni mistrza, wi�c ja zaczn� swoje pr�by od kiszenia ma�ych cebulek i... cytryn.�
W kr�tkim wst�pie autorki informuj� czytelnika o samym procesie kiszenia, od czego zacz��, co b�dzie nam potrzebne oraz czego powinni�my unika�.

"Do kiszenia produktu i jego przechowywania potrzebne b�d� naczynia szklane, gliniane lub plastikowe, najlepiej s�oiki. Nie mog� to by� naczynia metalowe, bo kiszonki nie lubi� kontaktu z metalem!"
Kiszenie jest jednym z najstarszych sposob�w utrwalania �ywno�ci, przed�u�a jej trwa�o�� i stosowany jest od tysi�cy lat. Kiszonki s� zdrowe i smaczne, chocia� s� te� osoby, kt�re nie powinny w nadmiarze si�ga� po kiszonki i tu warto przeczyta� informacje zawarte na ten temat w ksi��ce.
A �e domowe kiszonki mo�emy samodzielnie przygotowa�, to warto skorzysta� ze sprawdzonych przepis�w. Autorki w tej ksi��ce umie�ci�y tylko te przepisy, kt�re im si� uda�y. Same przyznaj�, �e nie wszystkie pr�by zako�czy�y si� sukcesem.
Przepisy u�o�one alfabetycznie od burak�w do �liwek. W przejrzysty spos�b przedstawione zosta�y nie tylko przepisy na kiszenie owoc�w i warzyw, ale tak�e przyk�ady wykorzystania gotowych ju� kiszonek. A przepis�w jest naprawd� sporo. W ogrodzie zaczyna si� sezon na r�ne warzywa i owoce, wi�c to znakomity czas na przygod� z kiszonkami.
Przyznam si�, �e moje synowe zabra�y si� za cukini� a moja c�rka za rzodkiewk� i ma�e jab�uszka, a co ja zrobi�, to wspomnia�am ju� wy�ej.�
Mam nadziej�, �e udadz� si� nam kiszonki i b�dziemy nadal eksperymentowa� a� do p�nej jesieni a zim� korzysta� z zamkni�tych w s�oikach pyszno�ci z domowej spi�arni...
Dla mi�o�nik�w kiszonek to obowi�zkowa lektura a tak�e dobry pomys� na prezent.

Dzi�kuj� Pani Edycie z Wydawnictwa RM za mo�liwo�� poznania tej ksi��ki.

"Domowe kiszonki" autorstwa Ewy Sypnik-Pogorzelskiej i Magdaleny Jarzynka-Jendrzejewskiej to niezwykle inspiruj�ca i praktyczna ksi��ka, kt�ra doskonale wpisuje si� w mod� na zdrowe od�ywianie. Ksi��ka zach�ca nas do samodzielnego przygotowywania kiszonek oraz podkre�la ich liczne zalety zdrowotne oraz prostot� ich wykonania.

�
Ksi��ka oferuje a� 80 przepis�w na kiszone warzywa i owoce. Autorki si�gaj� w niej po tradycyjne sk�adniki do kiszenia, takie jak og�rki, kapusta, papryka i buraki, ale nie boj� si� i zach�caj� r�wnie� by eksperymentowa� z mniej oczywistymi produktami, takimi jak cebula, cukinia, dynia, fasolka szparagowa, kalafior, marchew, pomidory, rzodkiewka, bia�a rzodkiew i seler korzeniowy. Nawet owoce, takie jak jab�ka, �liwki i cytryny, maj� swoje miejsce w tej r�norodnej ksi��ce, co dowodzi, �e mo�liwo�ci w kiszeniu s� niemal nieograniczone.

�
Autorki to dyplomowane dietetyczki z bogatym do�wiadczeniem, dlatego w swojej ksi��ce, dziel� si� r�wnie� praktycznymi wskaz�wkami dotycz�cymi procesu kiszenia, co sprawia, �e nawet pocz�tkuj�cy w kuchni b�d� mogli z powodzeniem przygotowa� swoje w�asne przetwory. Ponadto przepisy zosta�y praktycznie podzielone na konkretne warzywa i owoce, dzi�ki czemu �atwiej jest znale�� to, czego szukamy.

�
Kolejnym z praktycznych aspekt�w ksi��ki jest jej przejrzysto�� i estetyka. Ka�dy przepis jest szczeg�owo opisany, z dok�adnym podaniem sk�adnik�w oraz czasu przygotowania. Wszystko dope�niaj� pi�kne fotografie, kt�re nie tylko wzbudzaj� apetyt, ale tak�e inspiruj� do natychmiastowego dzia�ania.

�
Opr�cz samych przepis�w, autorki dostarczaj� nam r�wnie� mn�stwo praktycznych wskaz�wek i porad dotycz�cych fermentacji. Dowiadujemy si�, czym jest fermentacja mlekowa i mas�owa, jakie s� r�nice mi�dzy kiszeniem a kwaszeniem, a tak�e jakie probiotyki i prebiotyki znajduj� si� w kiszonkach i jak wp�ywaj� one na zdrowie. W ksi��ce znajdziemy r�wnie� informacje na temat os�b, kt�re powinny ograniczy� spo�ycie kiszonek z powod�w zdrowotnych, co jest cennym dodatkiem i �wiadczy o kompleksowym podej�ciu autorek do tematu.

�
„Domowe kiszonki” to ksi��ka, kt�ra z pewno�ci� zainspiruje zar�wno pocz�tkuj�cych, jak i do�wiadczonych kucharzy. Jej atuty to nie tylko r�norodno�� przepis�w, ale tak�e bogactwo wiedzy teoretycznej i praktycznej, co czyni j� nieocenionym �r�d�em informacji na temat kiszenia. Jest to idealna publikacja dla ka�dego, kto pragnie wzbogaci� swoj� diet� o zdrowe i smaczne produkty, a jednocze�nie ceni sobie naturalne metody konserwacji �ywno�ci.

�
Warto zaopatrzy� si� w t� ksi��k� i odkry�, jak proste i satysfakcjonuj�ce mo�e by� przygotowywanie w�asnych kiszonek. To nie tylko zdrowy, ale i pyszny spos�b na w��czenie do swojej diety warto�ciowych probiotyk�w, witamin i minera��w. „Domowe kiszonki” to pozycja obowi�zkowa w ka�dej kuchni, kt�ra z pewno�ci� stanie si� niezast�pionym towarzyszem w Waszych kulinarnych eksperymentach. Udanych i smacznych kiszonek 🙌🏻

�
Dzi�kuj� za zaufanie i egzemplarz do recenzji od wydawnictwa @wydawnictwo_rm (wsp�praca reklamowa) 🩷.

Mo�e nie uwierzycie, ale kiedy� mia�am bzika na punkcie kupowania ksi��ek z przepisami. I chocia� mam ich naprawd� duuu�o, to jednak to jest pierwsza pozycja, kt�ra jest w temacie kiszonek:-) Moja babcia uczy�a mnie robi� wszystko na oko, ale jak wiadomo, na dziesi�� s�oik�w z dwoma zawsze by�o co� nie tak. Bo na oko, jak to m�wi�, ch�op w szpitalu zmar�:-)
Ksi��ka jest naprawd� �wietna! Wpierw wprowadza nas do �wiata kiszonek t�umacz�c na schemacie czym jest w og�le fermentacja, czyli tak zwane kiszenie. Dowiecie si� co to jest fermentacja mas�owa i mlekowa. Czym r�ni si� kiszenie od kwaszenia, oraz ma�a uwaga na wtyczki producent�w dok�adaj�cych do przetwor�w ocet. Je�li kto� nie zna, to dowie si� jakie s� zalety kiszonek, a w tym kilka s��w o probiotykach i prebiotykach, synbiotykach i mikrobiocie. Mo�e od razu zajrzyjcie na stron� 22, gdzie wypisane jest, kto nie mo�e je�� kiszonek, by zamiast lepiej, nie zrobi�o si� w waszym organizmie gorzej. Nast�pnie przechodzimy do prawdziwej przyjemno�ci, czyli do przepisu jak samodzielnie zrobi� kiszonki i gdzie oraz w czym je przechowywa�. Strona 32 to spis przepis�w jakie tu znajdziecie, czyli mi�dzy innymi : zakwas z buraka, kiszone cebulki, kiszona cukinia, kiszone cytryny, dynia, fasolka szparagowa, jab�ka, kalafior, kapusta, marchew, og�rki, papryka i wiele innych. Ka�dy nowy dzia�, to inny kolor strony po�wi�cony danemu warzywu i przepisach, kt�re mo�na z nich zrobi�. Mamy tu nie tylko kiszenie, ale i przepisy na zupy, drugie dania, koktajle, tatary, sa�atki, jogurty, omlety, sur�wki i wiele innych. Ka�dy przepis jest po�wiadczony zdj�ciem ko�cowym gotowego dania. Przepisy dziel� si� na spis produkt�w, przygotowanie i farsze lub sosy. One s� bardzo dok�adne, gdy� wiemy ile trwa czas przygotowania, b�d� odczekania, zanim potrawa, b�d� ukiszone rzeczy b�d� gotowe do spo�ycia. Napisana �atwo i wyra�nie, nie ma tutaj rzeczy, kt�rej bym nie zrozumia�a. Oczywi�cie ksi��ka b�dzie mi s�u�y�a na lata, p�ki nie spami�tam wszystkich przetwor�w. Serdecznie j� polecam:-)

Kiszonki maj� w sobie wiele zalet. Zawieraj� w sobie wiele witamin, sk�adnik�w mineralnych i probiotyk�w, kt�re dzia�aj� korzystnie na uk�ad pokarmowy i odporno�ciowy. Dodatkowo kiszonki to doskona�y spos�b na przechowywanie �ywno�ci. Do ich przygotowania nie trzeba wielkich zdolno�ci. Wystarcz� tylko dobre ch�ci...
Kiszonki s� zdrowsze i smakuj� lepiej ni� �ywno�� kupiona w sklepach. Kiszonki to smak lata umieszczony w s�oiku, kt�ry mo�emy posmakowa�, gdy dni stan� si� zimne i bure. Kiszenie jest do�� proste, ale trzeba pami�ta� o kilku rzeczach, je�li chcemy by by�o udane... Autorki niniejszej ksi��ki przypominaj� o kilku zasadach kiszenia warzyw i owoc�w oraz o dobroczynnym wp�ywie kiszonek na zdrowie. Nie zapomnia�y oczywi�cie o przepisach, kt�re mog� urozmaici� przetwory w naszej spi�arni. Domowe kiszonki to ksi��ka, dla ka�dego, kto ceni sobie zdrowe jedzenie. Dla wszystkich, kt�rzy uwielbiaj� robi� przetwory. To ksi��ka, kt�r� warto posiada� w swojej domowej biblioteczce.�