Rozkoszna kuchnia polska. Oto przepisy, kt�re pobudzaj� wyobra�ni�

Jego sernik baskijski i pieczona feta z figami sta�y si� sensacj� internetu, a to przecie� tylko jedne z setek przepis�w Rozkosznego, kt�re wiralowo rozprzestrzeni�y si� w sieci. Ale zanim sta� si� jedn� z najbardziej znanych i lubianych postaci na polskiej scenie kulinarnej, Micha� Korkosz by� po prostu m�odym blogerem, kt�ry eksperymentowa� w kuchni i od 9 roku �ycia gotowa� dla swojej rodziny i przyjaci�. Wszystko zmieni�o si� w 2017 roku, kiedy staj�c w szranki z zagraniczn� konkurencj�, rozbi� bank nagr�d na rozdaniu „kulinarnych Oscar�w", czyli nagr�d magazynu „Saveur". Zgarn�� w�wczas nagrod� zar�wno od publiczno�ci, jak i krytyk�w. Mia� tylko 17 lat.

fot. Mati Grzelak

Presti�owy konkurs sta� si� przepustk� Rozkosznego do mi�dzynarodowej publiczno�ci. I to w�a�nie za granic� zosta� pocz�tkowo dostrze�ony, wydaj�c swoj� pierwsz� ksi��k�: „Fresh from Poland: New Vegetarian Cooking from the Old Country". Publikacja ukaza�a si� w USA i Kanadzie, podbijaj�c listy Amazona, a nied�ugo potem powsta�y inne edycje j�zykowe, w tym tak�e polska wersja: „Rozkoszne. Wegetaria�ska uczta z polskimi smakami". Z miejsca zyska�a miano jednej z najlepiej sprzedaj�cych si� ksi��ek kucharskich ostatniej dekady. Rozkoszny bloger z Podkarpacia zacz�� by� zapraszany na wywiady do telewizji �niadaniowych i trafi� na ok�adki gazet.

fot. Mati Grzelak

W jednym z wywiad�w powiedzia�, �e jedzenie sta�o si� jego obsesj�. „Wkrada si� w ka�d� cz�� mojego �ycia: od nieustannych my�li po sny. Przed za�ni�ciem my�l� o tym, co zjad�em, jak to smakowa�o. Przypominam sobie smaki, aromaty, tekstury. My�l� o tym, co zjem jutro, co ugotuj�." Ta obsesja po czasie zamieni�a si� w misj� – rozkochiwania �wiata w polskiej kuchni.

fot. Mati Grzelak

U Rozkosznego smaki, zapachy i zmys�owy odbi�r jedzenia splataj� si� z przyjemno�ci� do�wiadczania �ycia. W�a�nie za to pokochali go czytelnicy: Korkosz nie tylko uwielbia eksperymentowa� w kuchni i z entuzjazmem odkrywcy poszukiwa� nowych, zniewalaj�cych smak�w. Jest r�wnie� wielkim koneserem �ycia, dzi�ki czemu dooko�a swoich przepis�w buduje zmys�owe opowie�ci, kt�re inspiruj� i wci�gaj� do rozkosznego �wiata. Jego przepisy s� zawsze pe�ne kolor�w, kszta�t�w, tekstur i… pasji. Dlatego czyta i ogl�da si� je tak dobrze, a fani t�umnie podgl�daj� Korkosza na najwi�kszych aplikacjach spo�eczno�ciowych.

„Nowe Rozkoszne. Polskie przepisy, kt�re ekscytuj�" to kontynuacja debiutanckiego bestsellera. Podobnie jak poprzedniczka, tak�e ta ksi��ka zosta�a pierwotnie wydana w wersji angloj�zycznej jako „Polish'd: Modern Vegetarian Cooking from Global Poland". Rozkoszny kontynuuje w niej swoj� misj� prze�amywania stereotypu o polskim stole, jako wype�nionym po brzegi ziemniakami i t�ustym mi�sem. Jego nowatorskie podej�cie ��czy tradycyjne polskie smaki z globalnymi wp�ywami. To wegetaria�ska kuchnia pokazana z finezj� i typowym dla Rozkosznego nieoczywistym twistem, zamkni�ta w a� 100 wyj�tkowych przepisach.

Znajdziemy tu receptury z produkt�w dost�pnych na wyci�gni�cie r�ki. Fasolowa pasta z grzybami, pieczonym czosnkiem i chrzanem czy konfitowane pomidorki z bazyli�, to tylko jedne z wielu. Znajd� si� te� polskie klasyki w nowoczesnym wydaniu, na przyk�ad  pierogi z pieczonym selerem, w�dzonym twarogiem i oliw� koperkow� (nazwane w ksi��ce pierogami nieruskimi) czy pampuchy, bu�eczki gotowane na parze, kt�re Rozkoszny nadziewa sma�onymi boczniakami i bobem, a nast�pnie polewa sosem na bazie bliskowschodniej tahini. Jest tak�e jesienny bigos, ca�kiem bez mi�sa, za to w wersji z dyni�, borowikami i winogronami.

Korkosz z wielkim zapa�em i finezj� redefiniuje poj�cie „polskiej kuchni" i wyprowadza j� na szerokie wody globalnych wp�yw�w, kt�re ju� od wielu lat zadomowi�y si� nad Wis��. Jak sam pisze: „Przed zawirowaniami historycznymi, znikni�ciem z mapy Europy na 123 lata, nasz kraj by� mozaik� narod�w. W efekcie silne s� kulinarne wp�ywy wschodnie, tureckie, rosyjskie, niemieckie, francuskie, w�oskie i �ydowskie." Przepisy Rozkosznego naturalnie integruj� polsk� kuchni� ze smakami z r�nych zak�tk�w �wiata, tworz�c mieszank�, kt�ra nie bez powodu podbi�a serca zagranicznej publiczno�ci.

Warto doda�, �e przepisy zosta�y podzielone w nowatorski spos�b. Korkosz zdecydowa� si� nie dzieli� ksi��ki klasycznie na rozdzia�y po�wi�cone poszczeg�lnym posi�kom, porom roku, czy warzywom, ale technikom gotowania. Jego ambicj� jest bowiem to, aby czytelnicy nie tylko poznali nowe, unikatowe przepisy i smaki, ale te� nauczyli si� samodzielnego i swobodnego poruszania w kuchni. Podzia� ksi��ki wedle sposob�w na obr�bk� �ywno�ci w�a�nie na to pozwala – dzi�ki temu czytelnicy dowiaduj� si�, jak budowa� warstwy smaku za pomoc� r�nych technik (np. pieczenia, gotowania na parze, konfitowania, kiszenia itd.) a w konsekwencji bawi� si� i improwizowa�, tw�rczo wykorzystuj�c wskaz�wki zawarte w ksi��ce.

Pozycja Korkosza jako autorytetu kulinarnego wydaje si� by� ju� nie do podwa�enia.   Rozkoszny wypowiada si� na tematy kulinarne w mediach, s�dziuje w plebiscytach kulinarnych (takich jak wybory najlepszego sto�ecznego p�czka czy jagodzianki). „Nowe Rozkoszne" z pewno�ci� jeszcze t� pozycj� umocni. To ksi��ka, kt�ra jest jak fascynuj�ca opowie�� o tym, czym jest kuchnia bez ogranicze�. Trzymaj�c j� w r�kach, nie spos�b si� nie zainspirowa� i nie wkroczy� do kuchni z poczuciem, �e b�dzie to wielka przygoda i wielka przyjemno��. Bo taka jest w�a�nie aura otaczaj�ca wszystko, czym dzieli si� ze �wiatem Micha� Korkosz – przyjemna i… rozkoszna!

Ksi��ka dost�pna w przedsprzeda�y na empik.com.

Reklama Wydawnictwa Buchmann