Za odpornym na temperaturę mrożonym deserem stoją związki roślinne zwane polifenolami. — Dodanie ich do lodów może stworzyć produkt, który utrzymuje swój kształt przez ponad cztery godziny w temperaturze pokojowej — opisuje prowadząca badania Cameron Wicks.
— W praktyce pozwala to na stworzenie lodów, które się nie topią — dodaje doktorantka na wydziale nauk o żywności Uniwersytetu Wisconsin-Madison.
- Przeczytaj także: Inspektorzy wycofali ponad osiem ton lodów z Ukrainy. Zakazano wprowadzania ich do obrotu
Lody, które się nie topią. Naukowcy podzielili się odkryciem
Dodane do lodów polifenole oddziałują z tłuszczami i białkami w śmietanie. Pozwala to na zagęszczenie lodów i co za tym idzie — opóźnia ich topienie się.
Proces przypomina nieco działanie stabilizatorów stosowanych do transportu lodów. W tym przypadku jednak polifenole stanowią naturalną alternatywę dla chemicznych zagęszczaczy.
- Przeczytaj także: Włochy: lody o smaku słoniny i inne zimne osobliwości
Polifenole występują naturalnie w roślinach — oliwkach, jagodach czy herbacie. Wiele z nich wykazuje silne działanie przeciwutleniające i zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób układu krwionośnego i nowotworów.
Odkrycie wymaga dalszych badań — wskazują naukowcy. Badacze chcą bowiem ustalić dokładną ilość polifenoli potrzebnych do stworzenia nietopiących się lodów. Oznacza to, że na wprowadzenie odpornych na ciepło mrożonych deserów będzie trzeba trochę poczekać.
- Przeczytaj także: Przebadali lody z automatów. Oto co znaleźli
