Szczegółowe wymagania w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych.
Dz.U.2024.998 t.j.
Akt obowiązującyROZPORZĄDZENIE
MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI 1
z dnia 30 września 2003 r.
w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych 2
ZAŁĄCZNIKI
ZAŁĄCZNIK Nr 1
SZCZEGÓŁOWE WYMAGANIA W ZAKRESIE JAKOŚCI HANDLOWEJ SOKÓW I NEKTARÓW OWOCOWYCH
SZCZEGÓŁOWE WYMAGANIA W ZAKRESIE JAKOŚCI HANDLOWEJ SOKÓW I NEKTARÓW OWOCOWYCH
Soki owocowe
2. Sok owocowy z owoców cytrusowych jest otrzymywany z owocni wewnętrznej. Jednakże sok z limonek można otrzymać z całego owocu.
3. W przypadku soków otrzymywanych z owoców zawierających pestki, nasiona i skórkę, części lub składniki pestek, nasion i skórek nie mogą wchodzić w skład soku. Nie dotyczy to przypadków, w których części lub składników pestek, nasion i skórki nie można usunąć pomimo stosowania dobrych praktyk produkcyjnych.
4. W produkcji soku owocowego jest dozwolone mieszanie soku owocowego z przecierem owocowym.
Soki owocowe odtworzone z zagęszczonego soku owocowego
Soki owocowe odtworzone z zagęszczonego soku owocowego
1) odtworzenie udziału wody usuniętej w procesie zagęszczania soku oraz
2) ewentualne wprowadzenie aromatu, a także - jeżeli jest to wskazane - miazgi i komórek miąższu usuniętych z soku, lecz odzyskanych w procesie wytwarzania danego soku lub soku z owoców tego samego gatunku.
2. Woda stosowana przy odtwarzaniu spełnia wymagania dla wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi, określone w rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 7 grudnia 2017 r. w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi (Dz. U. poz. 2294).
3. Sok owocowy odtworzony z zagęszczonego soku owocowego produkuje się z zastosowaniem odpowiednich procesów, które zachowują istotne właściwości fizyczne, chemiczne, organoleptyczne i odżywcze tego soku, odpowiadające co najmniej przeciętnym właściwościom, jakie posiadają soki otrzymane z owoców tego samego gatunku.
4. W produkcji soków owocowych odtworzonych z zagęszczonych soków owocowych jest dozwolone mieszanie soku owocowego lub zagęszczonego soku owocowego z przecierem owocowym lub zagęszczonym przecierem owocowym.
Zagęszczone soki owocowe
Zagęszczone soki owocowe
Soki owocowe w proszku
Soki owocowe w proszku
Nektary owocowe
Nektary owocowe
1) soku owocowego,
2) soku owocowego odtworzonego z zagęszczonego soku owocowego,
3) zagęszczonego soku owocowego,
4) soku owocowego wyprodukowanego z użyciem ekstrakcji wodnej,
5) soku owocowego w proszku,
6) przecieru owocowego lub zagęszczonego przecieru owocowego,
7) mieszaniny wyrobów wymienionych w pkt 1-6
- spełniającymi wymagania dotyczące minimalnej zawartości soków lub przecierów owocowych określone w załączniku nr 2 do rozporządzenia.
Soki owocowe wyprodukowane z użyciem ekstrakcji wodnej
Soki owocowe wyprodukowane z użyciem ekstrakcji wodnej
1) miazgi całego owocu, z której sok nie może zostać otrzymany innymi metodami fizycznymi, lub
2) odwodnionego całego owocu.
Surowce
Surowce
2. Przecier owocowy - wyrób zdolny do fermentacji, lecz niesfermentowany, uzyskany przy użyciu odpowiednich procesów fizycznych, takich jak przetarcie przez sito, rozdrobnienie lub zmielenie jadalnych części całego lub obranego owocu, bez oddzielenia soku.
3. Zagęszczony przecier owocowy - wyrób otrzymany z przecieru owocowego przez usunięcie części zawartej w nim wody metodami fizycznymi. Aromat otrzymany za pomocą metod fizycznych określonych w § 2 oraz § 3 pkt 1 rozporządzenia może zostać ponownie wprowadzony do zagęszczonego przecieru owocowego, pod warunkiem że w całości pochodzi z tych samych gatunków owoców.
4. Aromat - otrzymywany podczas przerobu owocu przez zastosowanie odpowiednich procesów fizycznych, z uwzględnieniem wymagań zawartych w rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1334/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie środków aromatyzujących i niektórych składników żywności o właściwościach aromatyzujących do użycia w oraz na środkach spożywczych oraz zmieniającym rozporządzenie Rady (EWG) nr 1601/91, rozporządzenia (WE) nr 2232/96 oraz (WE) nr 110/2008 oraz dyrektywę 2000/13/WE (Dz. Urz. UE L 354 z 31.12.2008, str. 34). Wyżej wymienione procesy fizyczne mogą być stosowane w celu utrzymania, utrwalenia lub ustabilizowania jakości aromatu i obejmują w szczególności: wyciskanie, ekstrakcję, destylację, filtrację, adsorpcję, ewaporację, frakcjonowanie i zagęszczanie. Aromat otrzymuje się z jadalnych części owocu, przy czym dopuszcza się również olejek wyciskany na zimno ze skórki owoców cytrusowych oraz składniki aromatyczne uzyskiwane z pestek.
5. Miazga lub komórki miąższu - wyroby uzyskane z jadalnych części owoców tego samego gatunku, bez usuwania soku. W przypadku owoców cytrusowych miazga lub komórki miąższu są woreczkami (komórkami) sokowymi uzyskanymi z endokarpu (owocni wewnętrznej).
6. Cukry:
1) cukier przemysłowy;
2) cukier lub cukier biały;
3) cukier rafinowany;
4) roztwór cukru;
5) roztwór cukru inwertowanego;
6) syrop cukru inwertowanego;
7) syrop glukozowy;
8) syrop glukozowy w proszku;
9) dekstroza lub monohydrat dekstrozy;
10) dekstroza lub dekstroza bezwodna;
11) fruktoza;
12) syrop fruktozowy;
13) cukry pochodzące z owoców.
7. Miód - wyrób spełniający wymagania określone w przepisach w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej miodu.
ZAŁĄCZNIK Nr 2
MINIMALNA ZAWARTOŚĆ SOKÓW OWOCOWYCH LUB PRZECIERÓW OWOCOWYCH W NEKTARACH OWOCOWYCH
MINIMALNA ZAWARTOŚĆ SOKÓW OWOCOWYCH LUB PRZECIERÓW OWOCOWYCH W NEKTARACH OWOCOWYCH
Rodzaj nektaru owocowego | Minimalna zawartość soku lub przecieru w % obj. wyrobu końcowego |
1 | 2 |
Część I. Nektar owocowy z owoców o wysokiej kwasowości, z których sok nie nadaje się do bezpośredniego spożycia: | |
- marakuja (owoc passiflory) | 25 |
- quito naranjillos (psianka lulo) (owoc lulo) | 25 |
- czarne porzeczki | 25 |
- białe porzeczki | 25 |
- czerwone porzeczki | 25 |
- agrest | 30 |
- owoce rokitnika zwyczajnego | 25 |
- owoce tarniny | 30 |
- śliwki | 30 |
- śliwki węgierki | 30 |
- owoce jarzębiny | 30 |
- owoce dzikiej róży | 40 |
- wiśnie właściwe (kwaśne) | 35 |
- inne odmiany wiśni | 40 |
- czarne jagody | 40 |
- owoce bzu czarnego | 50 |
- maliny | 40 |
- morele | 40 |
- truskawki | 40 |
- owoce morwy/jeżyny | 40 |
- żurawiny | 30 |
- owoce pigwy | 50 |
- cytryny i limonki | 25 |
- inne owoce tej grupy | 25 |
Część II. Nektar owocowy z owoców o niskiej kwasowości, papkowatej konsystencji lub wysokiej zawartości substancji aromatycznych, z których sok nie nadaje się do bezpośredniego spożycia: | |
- mango | 25 |
- banany | 25 |
- guajawa (gujawa) | 25 |
- papaja | 25 |
- liczi | 25 |
- acerola (azeroles) (nieśplik neapolitański) | 25 |
- flaszowiec miękkociernisty (soursop) | 25 |
- flaszowiec siatkowaty lub flaszowiec peruwiański (bullock's heart lub custard apple) | 25 |
- flaszowiec łuskowaty (sugar apples) | 25 |
- granaty | 25 |
- owoce nerkowca | 25 |
- śliwiec purpurowy (spanish plums) | 25 |
- śliwiec (umbu) | 25 |
- inne owoce tej grupy | 25 |
Część III. Nektar owocowy z owoców, z których sok nadaje się do bezpośredniego spożycia: | |
- jabłka | 50 |
- gruszki | 50 |
- brzoskwinie | 50 |
- owoce cytrusowe oprócz cytryn i limonek | 50 |
- ananasy | 50 |
- pomidory | 50 |
- inne owoce tej grupy | 50 |
ZAŁĄCZNIK Nr 3
MINIMALNE WARTOŚCI W SKALI BRIXA DLA ODTWORZONEGO SOKU OWOCOWEGO I ODTWORZONEGO PRZECIERU OWOCOWEGO
MINIMALNE WARTOŚCI W SKALI BRIXA DLA ODTWORZONEGO SOKU OWOCOWEGO I ODTWORZONEGO PRZECIERU OWOCOWEGO
Nazwa zwyczajowa gatunku owocu | Nazwa botaniczna gatunku owocu | Minimalne wartości w skali Brixa |
Jabłko* | Malus domestica Borkh. | 11,2 |
Morela** | Prunus armeniaca L. | 11,2 |
Banan** | Musa x paradisiacal L. (wyłączając banany rajskie) | 21,0 |
Czarna porzeczka* | Ribes nigrum L. | 11,0 |
Winogrona* | Vitis vinifera L. lub jej krzyżówki Vitis labrusca L. lub jej krzyżówki | 15,9 |
Grejpfrut* | Citrus x paradise Macfad | 10,0 |
Guajawa (gujawa)** | Psidium guajava L. | 8,5 |
Cytryna* | Citrus limon (L.) Burm.f. | 8,0 |
Mango** | Mangifera indica L. | 13,5 |
Pomarańcza* | Citrus sinensis (L.) Osbeck | 11,2 |
Marakuja (owoc passiflory)* | Passiflora edulis Sims | 12,0 |
Brzoskwinia** | Prunus persica (L.) Batach var. persica | 10,0 |
Gruszka** | Pyrus communis L. | 11,9 |
Ananas* | Ananas comosus (L.) Merr. | 12,8 |
Malina* | Rubus idaeus L. | 7,0 |
Wiśnia* | Prunus cerasus L. | 13,5 |
Truskawka* | Fragaria x ananassa Duch. | 7,0 |
Pomidor* | Lycopersicon esculentum Mill. | 5,0 |
Mandarynka* | Citrus reticulata Blanco | 11,2 |
W przypadku produktów oznaczonych podwójną gwiazdką (**), które wytwarzane są w postaci przecieru, oznaczana jest wyłącznie minimalna odczytywana wartość w skali Brixa (bez korekty kwasowości).
Dokumenty powiązane
Jeżeli chcesz mieć dostęp do wszystkich dokumentów powiązanych, zaloguj się do LEX-a Nie korzystasz jeszcze z programów LEX? Zamów dostęp testowy »
Akty prawne liczba obiektów na liście: (8)
Akty zmieniające liczba obiektów na liście: (6)
- Zmiana rozporządzenia w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych.
- Zmiana rozporządzenia w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych.
- Zmiana rozporządzenia w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych.