crème

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crème

n.f. [ gaul. crama ]
1. Matière grasse du lait, dont on fait le beurre (on dit aussi crème fraîche) : Préparer des escalopes à la crème. Crème fouettée.
2. Pellicule qui se forme à la surface du lait bouilli.
3. Entremets fait de lait, d'œufs et de sucre : J'ai fait de la crème au chocolat. Crème caramel nappée de caramel
4. Liqueur sirupeuse obtenue à partir de certains fruits : Crème de cassis.
5. Préparation onctueuse pour la toilette ou les soins de beauté : Un tube de crème à raser. Des crèmes solaires.
6. Fam. Ce qu'il y a de meilleur dans un domaine : Cet homme est la crème des maris. Les élèves sortant de cette école sont censés être la crème élite, fleur ; lie
Café crème,
café additionné de lait ou de crème.
Crème anglaise,
crème aux œufs aromatisée à la vanille.
Crème Chantilly
chantilly.
Crème glacée,
entremets glacé ; glace.
n.m.
Café crème : S'asseoir à une table de café et commander un crème.
adj. inv.
D'une couleur blanche légèrement teintée de jaune : Des murs crème.
Maxipoche 2014 © Larousse 2013

CRÈME

(krê-m') s. f.
1° Matière épaisse, onctueuse, d'un blanc jaunâtre, agréable au goût, qui s'élève à la surface du lait abandonné à lui-même, et de laquelle on extrait le beurre. Crème fouettée, crème qui, à force d'être battue, devient tout en écume. Fig. Ce n'est que de la crème fouettée, se dit d'un écrit brillant, mais dépourvu de qualités solides.
Cette Zulime [tragédie] que je n'ai jamais regardée que comme de la crème fouettée [VOLT., Lett. à d'Argenson, 18 juin 1740]
2° Fig. Ce qu'il y a de meilleur en certaines choses. Il n'y a plus rien à gagner, on a pris toute la crème. Cette famille est la crème des honnêtes gens.
3° Mets composé de lait et d'œufs. Crème à la fleur d'orange, à la vanille, au café, au chocolat. Préparation qu'on obtient en mêlant du jaune d'œuf et du sucre avec du lait préalablement chauffé à 60 degrés centigrades, et soumettant ensuite le mélange à l'action de l'eau bouillante, qui le transforme en une masse de consistance molle.
4° Nom de diverses préparations que l'on prescrit souvent aux malades dans les convalescences. Crème de pain, de riz, etc. espèces de bouillies faites avec le pain, le riz, cuits dans l'eau ou le lait, édulcorées et aromatisées.
5° Nom de certaines liqueurs, qui sont des ratafias et qui ont été nommées crèmes à cause de leur consistance sirupeuse. Crème des Barbades, de Moka. Crème de vanille. Crème de noyaux.
6° Terme d'ancienne chimie. Substance se réunissant à la surface de certaines dissolutions. Crème de chaux, carbonate de chaux qui s'amasse sous la forme de pellicule à la surface de l'eau de chaux exposée au contact de l'air. Crème de tartre, tartrate acide de potasse. C'est par une assimilation semblable qu'on nomme quelquefois crème la pellicule qui se forme sur le lait chaud.

HISTORIQUE

  • XIIIe s.
    De ce puis bien dire mon esme [opinion], De poisson autant que cresme Aura ma fame [RUTEB., 8]
    La crasme [dans un combat du gras et du maigre] vint lance levée Parmi le fond d'une vallée [BARBAZAN, Fabliaux, t. IV, p. 89]
  • XVe s.
    Certes drap est cher comme cresme, Vous en aurez, si vous voulez [, Patelin]
  • XVIe s.
    Leur instruction [de Sénèque et de Plutarque] est de la cresme de la philosophie et presentée d'une simple façon et pertinente [MONT., II, 105]
    Se vend aussy cher comme creme [R. BELLEAU, Œuvres, t. II, p. 119, dans LACURNE]
    Sa coiffure est de cresme, elle couvre le lait [calembour entre lait et laid] [OUDIN, Curios. fr. add.]

ÉTYMOLOGIE

  • Provenç. crema ; du latin cremum, avec un changement de genre. D'après Bèze, au XVIe siècle, on prononçait (correpte) créme, pour le distinguer de chrême.

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

    CRÈME. Ajoutez :
    7°
    Crème de tête, nom donné, dans la Gironde, aux vins de première qualité qu'on obtient à Yquem, [, les Primes d'honneur, Paris, 1870, p. 427]
Émile Littré's Dictionnaire de la langue française © 1872-1877

crème

CRÈME. n. f. Partie la plus grasse du lait, avec laquelle on fait le beurre. Crème fraîche. Fromage à la crème. Cette vache est bonne, son lait rend beaucoup de crème.

Il se dit également d'une Sorte d'entremets fait ordinairement de lait et d'oeufs et qui a la consistance de la crème de lait. Un plat de crème. Crème à la fleur d'oranger, à la vanille, au chocolat, aux amandes, etc. Crème brûlée. Tarte à la crème.

Crème fouettée, Crème que l'on rend mousseuse en la fouettant.

Crème de riz, Espèce de bouillie faite avec la farine de riz ou, abusivement, Cette farine elle-même.

Crème de chaux, Pellicule de carbonate de chaux qui se forme sur l'eau de chaux, par son contact avec l'air.

Crème de tartre, Tartre de vin purifié : c'est ce que les chimistes nomment Bitartrate de potasse. La crème de tartre est apéritive. Purger avec de la crème de tartre.

Il se dit aussi de Certaines liqueurs fines. Crème de moka, de cacao, etc.

Il se dit figurément et familièrement de Ce qu'il y a de meilleur, de plus estimable dans une même catégorie de choses ou de gens. Cette famille est la crème des honnêtes gens.

Dictionnaire de L'Académie française 8th Edition © 1932-5

creme

Creme, f. penac. Est la graisse qui s'espaissit en la summité du laict, et le couvre comme d'une toile, et est le fin d'iceluy laict. Cremor. Cato de re rust. Duquel mot il vient: Ores que Cremor soit de plus grande estenduë en significations que cestuy François.

Jean Nicot's Thresor de la langue française © 1606

crème


CRèME, s. f. CRÉMER, v. n. CRÉMIèRE, s. f. [1reè moyen au 1er, é fermé aux deux aûtres; 2e e muet au 1er, é fermé au 2d, è moyen et long au dernier. Crème, mé, miè-re. On écrivait aûtrefois crême, crêmer, avec l'accent circ. pour marquer la supression de l's qu'on mettait plus anciènement à ces mots, cresme, cresmer; mais on ne doit plus mettre cet accent que dans les mots ou l'ê est ouvert et long.] Crème est la partie la plus grâsse du lait, de laquelle on fait le beûrre. Crémer se dit du lait, quand il fait de la crème. Crémière, femme qui vend de la crème. "Plat de crème; manger de la crème. "Ce lait rend bien, fait bien de la crème. "Le lait crème plus en été qu'en hiver. "Dites à la Crémière de venir tous les jours.
   CRèME se dit au figuré (st. famil.) de ce qu'il y a de meilleur en quelque genre que ce soit. "C'est la crème des honêtes gens: "Mes parens ne sont pas riches... mais, c'est la crème de la Paroisse. Mariv. "Il a extrait cet Auteur avec soin; il en a pris toute la crème. "Il n'y a plus rien à gâgner en cette afaire, un tel en a pris toute la crème. = Crème fouettée est, au propre, celle qui, à force d'être batûe, devient en écume. Au figuré, ce qui parait quelque chôse, et qui n'est rien au fond. "Ce discours n'est que de la crème fouettée. On le dit aussi des persones: "Cet homme n'est que crème fouettée; il a quelque chôse d'agréable dans l'esprit, mais nulle solidité.

Jean-François Féraud's Dictionaire critique de la langue française © 1787-1788
Synonymes et Contraires

crème

nom féminin crème
Familier. Ce qu'il y a de meilleur dans un groupe.
dessus du panier, élite, fine fleur, fleur -familier: gratin -littéraire: aristocratie.
-littéraire: rebut.
Le Grand Dictionnaire des Synonymes et Contraires © Larousse 2004
Traductions

crème

Sahne, Rahm, Creme, cremefarbencreamroom, crème, puikje, gebonden soep, likeur, pudding, smeerkaas, vla, zalf, crèmekleurigאליטה (נ) [עילית], משחה (נ), עילית (נ), קרום החלב (ז), קרם (ז), שמנת (נ), תחליב (ז), מִשְׁחָה, עִלִּית, קְרֵם, שַׁמֶּנֶתroomcrema, natasmetana, krémovýfløde, creme, cremefarvetkremonata, crema, natilla, color cremakreemcrema, panna, color cremafløte, fløtefargetcreme, nataقِشْدة, كريـميّκρεμ, κρέμαkerma, kermanvärinenkrem, vrhnjeクリーム, クリーム色の크림, 크림색의kremowy, śmietankaкрем, кремовыйgrädde, gräddfärgadเป็นสีนวล, ส่วนที่เป็นไขมันของนมซึ่งลอยขึ้นมาบนผิวนมkrem renkli, kremakem, màu kem含奶油的, 奶油сметана奶油 (kʀɛm)
nom féminin
1. produit pour la peau une crème hydratante se mettre de la crème sur le visage
2. partie grasse du lait de la crème fraîche
3. mélange sucré une crème caramel de la crème glacée de la crème chantilly
Kernerman English Multilingual Dictionary © 2006-2013 K Dictionaries Ltd.

crème

[kʀɛm]
nf
(du lait) → cream
un café crème espresso coffee with milk
(= entremets) → cream dessert
une crème au chocolat → a chocolate dessert
(pour soins) → cream
crème pour le visage → face cream
(fig) la crème de qch → the cream of sth
la crème de la crème → the crème de la crème
la crème de la crème de qch → the crème de la crème of sth
adj inv → cream
nm (= café) espresso coffee with milk
un grand crème → a large espresso coffee with milk
crème anglaise nf → custard
crème à raser nf → shaving cream
crème caramel nf → crème caramel
crème chantilly nf → whipped cream
crème fouettée [fwɛte] nf → whipped cream
crème glacée nf → ice cream
Collins English/French Electronic Resource. © HarperCollins Publishers 2005