Artur Rogalski
4.52 (164)
Lody śmietankowe to podstawowy przepis na ten zimny deser. Taka wersja jest świetną bazą do przygotowania innych smaków lodów. Wspaniale pasują także do innych słodkich dań, ciast serwowanych na ciepło, np. szarlotki - dobrze komponują się też z większością ciast ucieranych. Możemy dodawać je również do mrożonej kawy i owocowych shake’ów. Podajemy sprawdzoną recepturę na lody ze śmietaną.
śmietana kremówka 500 ml
cukier 150 g
żółtko 3 szt.
Do garnka średniej wielkości wlewamy śmietankę. Dosypujemy pół szklanki cukru. Podgrzewamy na średnim lub małym ogniu. Mieszamy od czasu do czasu, żeby masa się nie przypaliła. Jak tylko cukier całkowicie się rozpuści, garnek zdejmujemy z palnika. Odstawiamy do przestudzenia.
Artur Rogalski
Oddzielamy białka od żółtek. Potrzebne nam będą tylko żółtka, które przekładamy do metalowej miski. Dosypujemy 1/4 szklanki cukru. Ucieramy aż masa stanie się jasna i puszysta, a cukier całkowicie się rozpuści. Cały proces potrwa około 8 minut.
Nadmiar białek można wykorzystać do zrobienia bezy lub zamrozić je do późniejszego wykorzystania.
Artur Rogalski
Gorącą śmietankę powoli przelewamy do masy jajecznej. Cały czas miksujemy. Następnie przelewamy ją z powrotem do garnka i podgrzewamy jeszcze przez 3 minuty. Teraz musimy już cały czas mieszać.
Artur Rogalski
Masa śmietanowo-jajeczna powinna zauważalnie zgęstnieć, ale nie będzie bardzo gęsta. Trzeba też uważać, żeby jajka się nie ścięły, bo inaczej będzie konieczne zrobienie jej od początku. Gotową masę odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
Artur Rogalski
Przepis na lody śmietankowe zakłada użycie podstawowych składników. Ale jeśli mamy ochotę trochę zmienić ich smak, to robimy to właśnie w tym momencie. Mogą to być rodzynki, żurawina, ziarenka z laski wanilii, naturalny ekstrakt waniliowy (wyróżnia się ciemnym kolorem, do kupienia w różnych odcieniach), posiekane kawałki czekolady, płatki migdałowe, pokruszone ciasteczka lub posiekane orzeszki. Wystarczy wmieszać je w masę.
Artur Rogalski
Zimną masę przykrywamy, inaczej mogą wchłonąć lodówkowy zapach, a chyba nikt nie ma ochoty jeść lodów śmietankowym o kiełbasianym aromacie. Wkładamy je do lodówki na 4 godziny. Wyjmujemy co 60 minut i dokładnie mieszamy. Zapobiegnie to powstawaniu kryształków lodu. Po tym czasie przekładamy je do zamrażarki jeszcze na 6 godzin. Teraz jednak musimy mieszać je co 30 minut, a potem lody śmietankowe są już gotowe do jedzenia.
Artur Rogalski
Porady
- Do zrobienia domowych lodów śmietankowych najlepiej używać tłustego mleka, 3,2% i więcej.
- Śmietanka kremówka powinna mieć 36%, uważajmy, żeby wybrać tę wersję przeznaczoną do deserów. Lody nie wyjdą z ukwaszonej tłustej śmietany.
- Żeby konsystencja lodów śmietankowych wyszła odpowiednia, potrzebne są duże żółtka. W razie potrzeby może dodać jedno dodatkowe.
- Przepis na lody śmietankowe można zrobić też przy użyciu maszynki do lodów. Na pewno będzie szybciej i wygodniej, bo odpadnie nam mieszanie.
- Lody śmietankowe bez jajek też będą dobre, ale ich konsystencja będzie nieco mniej puszysta.
- Jeśli chcemy, żeby były mniej kaloryczne to zamiast cukru użyjmy zdrowszego zamiennika, np. ksylitolu lub erytrolu.
Ciekawą opcją jest dodanie do lodów kawałek startego imbiru, może być też suszony. Dzięki niemu masa nie jest przesadnie słodka, dodaje jej pikantną nutę. To na pewno specyficzny dodatek, którego absolutnie nie trzeba używać, to tylko opcja dla amatorów orientalnych smaków. Lody śmietankowe można aromatyzować także ziołami, na przykład rozmarynem, bazylią lub miętą. Jako dodatek do śmietankowej masy sprawdzą się też owocowe akcenty, sok lub skórka z cytryny bądź z pomarańczy. Możemy też wzbogacić je o orzechy włoskie, laskowe, ziemne – w całości lub posiekane. Odpowiednie będą też bakalie, rodzynki, żurawina, morele i wiórki kokosowe. Do lodów śmietankowych można też wkręcić małe pianki, czekoladki, kawałki ulubionych batoników. Domowe lody śmietankowe możemy podać z bitą śmietaną lub podkręcić polewą czekoladową lub sosem truskawkowym. Sprawdzą się też gotowe posypki, pokruszona czekolada i orzechy.
Lody o smaku śmietanki są chyba najbardziej uniwersalnym smakiem lodów – pasują po prostu do wszystkiego. Możemy dodać je do kawałka szarlotki podawanej na ciepło lub do sernika. Co więcej wspaniale komponują się z kawą i deserami. Są też podstawą tortów lodowych, ciast, np. włoskiej vienetty.
Dorzućmy do porcji lodów świeże owoce, trochę orzechów i pokruszone beziki, a otrzymamy wspaniały deser.
