Ugotowanie delikatnego, miękkiego mięsa to nie lada sztuka. Często zdarza się, że pod koniec gotowania jest ono twarde lub suche i nawet najlepszy sos wtedy nie pomoże. Mięso stanowi podstawę gulaszu, dlatego powinno być tak kruche, by rozpływało się w ustach. Jak je ugotować? Pomoże ci w tym jeden składnik. Mało kto wie, że świetnie wpływa na wieprzowinę, wołowinę, a nawet drób.
Zainteresował Cię ten artykuł? Więcej podobnych artykułów przeczytasz na stronie głównej Gazeta.pl
Ten składnik działa cuda. Wystarczy odrobina, a mięso będzie rozpływać się w ustach
Jeśli planujesz ugotować w najbliższym czasie gulasz, wybierz mięso, które będzie trochę przerośnięte. Świetnie nada się łopatka wieprzowa, karkówka lub nieco chudsza szynka. Schab lepiej zostawić na kotlety lub pieczeń. Jeśli chodzi o wołowinę, to możesz użyć łopatki, antrykotu, pręgi lub chudszego udźca. Bez względu na to, jaki rodzaj mięsa wybierzesz, na początek należy je poddusić i podsmażyć. To bardzo ważny moment, ponieważ od tego, jak to zrobisz, będzie zależeć jakość całego gulaszu. Aby mięso nie było twarde lub gumowate, użyj odrobiny octu jabłkowego. Ten niepozorny składnik sprawi, że wołowina lub wieprzowina będzie miękka i krucha. Trik przyda się nie tylko przy gotowaniu gulaszu, ale także podczas przyrządzania mięsnych sosów czy potraw z duszonym mięsem.
Jak ocet jabłkowy wpływa na mięso? O tym przepisie mało kto wie
Niektórzy mogą się martwić, że ocet jabłkowy zepsuje smak potrawy. Bez obaw - po gotowaniu będzie on niewyczuwalny. Ocet jabłkowy jest delikatniejszy niż spirytusowy, a podczas duszenia niemal zupełnie wyparuje. Ile zatem należy go dodać, by odpowiednio doprawić mięso?
- Na początek pokrój mięso na kawałki i oczyść z błonek. Następnie zamarynuj je w ulubionych przyprawach. Jedzenie powinno leżeć w marynacie przez kilka godzin lub nawet jeden dzień. Włóż je na ten czas do lodówki.
- Przed rozpoczęciem gotowania wyjmij mięso odpowiednio wcześniej z lodówki, by nabrało temperatury pokojowej. Następnie obtocz je w mące i wrzuć na patelnię z rozgrzanym olejem.
- Mięso na patelni można zostawić na jakiś czas w spokoju. Podczas mieszania będzie wypuszczać soki, więc lepiej obracać je szczypcami w taki sposób, by równo podsmażyło się z każdej strony.
- Gdy podsmażysz mięso, dodaj dwie lub trzy łyżki octu jabłkowego. Delikatnie wymieszaj i zmniejsz moc palnika. Podduszaj całość do momentu aż przestaniesz wyczuwać zapach octu.
W tym momencie mięso się "zamknie" i będzie idealne do zjedzenia.
